霧峰萬佛寺。全球資訊網

冬天，正是蘿蔔盛產期。「十月蘿蔔賽人參」，農曆十月的蘿蔔最為清甜肥美，它的維生素C含量還比梨子高。

頂著暖暖的冬陽，幾位師父帶著一群小蘿蔔頭，到居士田裡去拔蘿蔔。這半片田地的蘿蔔都是要供養給佛寺的，一、二十個人整整拔了兩天....

拔回來的蘿蔔得先去尾、拔鬚。這一群大人小孩耐心地伺候蘿蔔們，直到太陽下山，點起了水銀燈，繼續奮鬥。

這些孩子是佛寺的「小菩薩」。

我們還有寶貝的「老菩薩」們，真心誠意地延續傳統醬菜的作法....慢工出細活的醬菜是有感情的，這其中投注了多少心血啊....

第一天，將拔淨鬚根的蘿蔔灑進海鹽，使勁地搓揉，讓鹽份滲透進去。然後將蘿蔔一條條挨緊，排進大桶裡，最後壓上重重的大石頭。



壓了兩天之後，蘿蔔出水了，就著鹽汁順便把蘿蔔搓乾淨，讓它們一條條排班躺在地上曬太陽。不能排得太緊，它才能順暢地呼吸。

到了傍晚，把曬過的蘿蔔重新用海鹽搓揉過，如同第一道程序，再收進桶子裡醃漬。

翌日（第四天），再把漬鹽的蘿蔔搬出來曬，傍晚收回桶子裡，灑鹽、重壓。接下來便是重複曬→壓→曬→壓，直到水份完全釋出，曬成金黃色，散發特有香氣的蘿蔔乾。

曬蘿蔔乾的場所很乾淨，空氣也清新。曬蘿蔔乾的時候，要很用心、很有耐心，不能怕麻煩，否則一有怠惰疏失，蘿蔔乾就會中途發臭，功虧一簣。

過了凍年，蘿蔔乾冬眠了兩個星期，才重見天日。即使只有兩三小時，也要搶著陽光曬蘿蔔。

海鹽的防腐效果，加上陽光的曝曬、殺菌，還有曬蘿蔔的人默默付出的心意，古早味的蘿蔔乾大功告成！

這是今年剛曬好的蘿蔔乾，雖然包裝很簡單，可是內容很棒。透過袋子還聞得到特有的古早味，顏色較黑的是三年的老菜脯（燉湯超讚）。蘿蔔乾切碎炒豆鼓、辣椒、素火腿丁，是一道非常下飯的小菜喔！也可以把蘿蔔乾緊實地塞進乾淨的罐子裡，長期存放，越陳越香，就變成可以治病的陳年老菜脯了。

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